Zoals in veel gebieden met een rijke geschiedenis, ziet men dit terug op tafel met een veelvoud aan gerechten, zo ook in Valsugana.
De vele restaurants, trattorie, agritur en hutten bieden lokale gerechten aan waarvan de recepten van generatie op generatie zijn overgedragen.
Eèn van de meeste bekende typische gerechten is polenta, een puree op basis van mais of aardappels, geserveerd bij paddestoelen, kaassoorten, goulash, stinco (scheenbeen), konijn, suddervlees, zuurkool en/of overgoten met gesmolten boter.

Maar er is nog veel meer de moeite waard om te proeven zoals strangolapreti of gnocchi verdi (noedels van oa brood met spinazi, gesmolten boter en salvia), canederli, l’orzotto of de talrijke vleesgerechten als tonco del pontesel, spezzatino (ragout), konijn en andere wildgerechten.
Natuurlijk ook verschillende visgerechten als forel, baars, karper en delicate rivierkreeftjes.

Als dessert zijn er talrijke fruittaarten op basis van bosvruchten, aardbeien, de karakteristieke “zelten” rondom de feestdagen, fregoloti taart, de grostoi en talrijke desserts op basis van appel.
Bij al dit lekkers horen natuurlijk de wijnen uit Trentino als de chardonnay, pinot bianco, nosiola, traminer, teroldego, marzemino en zoal meer.
Tot slot is het verplicht om in Valsugana de “parampampoli” te proeven, een warme gekruide drank op basis van koffie, grappa, suiker, appel en wijn conform een eeuwenoud recept.

La gastronomia locale è un incrocio misto di sapori provenienti da Austria, Germania e Veneto.

Possiamo elencare la polenta, la gustosa lucanica trentina o il tipico formaggio Vezzena fresco, ottenuto con il latte delle mucche in alpeggio che si cibano di erbe di alta montagna.

Il Vezzena si trova fresco da consumarsi subito, o stagionato da grattugiare. La ricotta detta anche "poina" si può gustare fresca o affumicata "fumegada" ed è usata anche per ripieni di ravioli. Altri prodotti tipici sono il grana trentino e la caratteristica "tosela" chiamata anche bistecca di latte.

Pregiati anche i salumi della valle come la "mortandella" o la "luganega", lavorate a mano e speziate con ricette segrete che variano da famiglia a famiglia. Ci sono poi gli insaccati dall'aroma e dal profumo ineguagliabili. Di pregio è anche la selvaggina, come i salami di cervo e i salametti di capriolo e camoscio delicatamente affumicati. Non si può non nominare inoltre il buonissimo speck, fatto con la parte più pregiata del prosciutto di maiale, messo nei barili con il sale e le spezie, lasciato riposare per una luna intera e quindi affumicato con legna e bacche di ginepro per poi stagionare mesi nelle cantine.

Altre nostre specialità sono i crauti e i funghi, particolarmente abbondanti grazie alla grande estensione di boschi.

Prodotto caratteristico della zona di Roncegno è la castagna, di alta qualità e di antichissima tradizione. Pare addirittura che questo frutto sia stato portato qui dai Romani.
Ogni anno nel mese di ottobre Roncegno dedica una festa alla castagna, la cosiddetta "Festa della Castagna", dove i coltivatori vendono la propria produzione. Dalla castagna si possono ottenere anche dolci, crostate, torte, frittelle.

Prodotti genuini della Valsugana sono anche il miele di montagna e i piccoli frutti di stagione come fragole, mirtilli, lamponi, more e ribes, con i quali si possono produrre succhi di frutta e golose confetture.

I nostri vini tipici sono prodotti con uva accuratamente selezionata. Troviamo ad esempio il Teroldego o il Marzemino, oppure vini bianchi secchi come lo Chardonnay, il Pinot bianco, il Pinot grigio, la Nosiola, il Müller Thurgau, il Traminer, il Moscato giallo, e ancora gli spumanti di alta qualità organolettica, i vini rosati e rossi tra cui il Teroldego, il Marzemino, il Lagrein, il Pinot nero, il Merlot e il Cabernet.

Nelle cantine valligiane si trovano anche il Fragolino, il Veltriner degli uvaggi di Pavana, Bacco, Grinto e Vernazzola. Il vin brulè è tipico in inverno, con il suo aroma intenso e la sua forza riscaldante. Per una buona digestione è sicuramente da provare la famosa grappa, bevanda di antica tradizione ottenuta dalla distillazione delle vinacce. La grappa trentina ha diverse aromatizzazioni e può essere alla sperula, alla ruta, al ginepro, al miele, al mirtillo, alla pera ecc. Ma la bevanda tipica della Valsugana rimane il Carampampoli o Parampampoli, bevanda aromatica ottenuta con la mescolanza di caffè, grappa, zucchero, vino ed altro ancora, che si presenta fiammeggiante nei caratteristici recipienti.