La gastronomia locale è un incrocio misto di sapori proveniente da Austria, Germania e Veneto.

Possiamo elencare la polenta, la gustosa lucanica trentina o il tipico formaggio Vezzena fresco, ottenuto con il latte delle mucche in alpeggio che si cibano di erbe di alta montagna.

Il Vezzena lo troviamo Fresco da consumarlo subito, o vecchio per grattugiare, la ricotta detta anche "poina" fresca o affumicata "fumegada" usata anche per ripieni di ravioli, troviamo il grana trentino e la caratteristica "tosela" chiamata anche bistecca di latte.

Pregiati anche i salumi della valle come la "mortandella" o la "luganega" tutti lavorati a mano e spezziati con ricette segrete che variano da famiglia a famiglia insaccati dall'aroma ed un profumo ineguagliabili, bene anche la selvaggina come i salami di cervo nonchè i salametti di capriolo, camoscio e di cervo delicatamente affumicati; per non parlare poi dello "speck" sezionato con la parte più pregiata del prosciutto di maiale, messo nei barili con il sale e le spezie, fatto riposare per una luna intera e quindi affumicato con legna e bacche di ginepro per poi stagionare mesi nelle cantine.

Troviamo anche crauti e i funghi, particolarmente abbondanti in virtù di un grande estensione di boschi.

Prodotto caratteristico della zona di Roncegno è la castagna, di pregiata qualità e di antichissima tradizione. Pare addirittura che questo frutto sia stato portato qui dai Romani.
Ogni anno nel mese di ottobre Roncegno dedica una festa la "Festa della Castagna",dove i coltivatori vendono la propria produzione. Dalla castagna si possono ottenere anche dolci, crostate, torte, frittelle.

Prodotti genuini della Valsugana sono anche il miele di montagna, e i piccoli frutti di stagione come fragole, mirilli, lamponi, more e ribes, con i quali si possono anche produrre succhi di frutta e golose confetture.