Soufflé di funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 30g burro
• 40g farina
• 125g latte (caldo)
• 150g funghi misti (tagliati a quadretti)
• 90g parmigiano
• 3 tuorli d’uovo
• 3 bianchi d’uovo
• sale
• burro
• briciole

Preparazione:

1. Sciogliete il burro e mettete la farina, mescolate bene e versateci il latte caldo: il risultato sarà una besciamella.
2. Prendete i funghi e rosolateli bene.
3. Aromatizzateli con sale, pepe, prezzemolo e aglio.
4. Mettete i funghi, i tuorli d’uovo e il parmigiano nella besciamella, mescolate bene e salate tutto.
5. Prendete delle tazze o dei bicchieri, imburrateli e cospargeteli con le briciole.
6. Montate i bianchi d’uovo e metteteli nella besciamella.
7. Versate la massa nei bicchieri o nelle tazze e fate cuocere nel forno caldo a 150 ° per 35 minuti.

Assaporate il profumo del bosco direttamente sulla vostra tavola.

Consiglio:

Prima di servire i soufflé, copriteli con erba cipollina e burro fuso

Canederli allo Speck in brodo

Ingredienti per 4 persone:

• 3-4 pagnotte rafferme
• 2 tazze di latte caldo
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cipolla piccola
• 150 g di Speck Alto Adige IGP
• 3 uova
• 80 g di farina
• sale
• 1 l e 1/4 di brodo di carne saporito
• 2 cucchiai d’erba cipollina

Preparazione:

1. Tagliate a pezzettini le pagnotte e mettetele in una casseruola.
2. Aggiungete lo Speck tagliato a dadini.
3. Spolverate con il prezzemolo tritato. Sbattete le uova con il latte e cospargete l’impasto di pane.
4. Mescolate e lasciate riposare per circa 20 minuti.
5. Sbucciate le cipolle, tagliatele a dadini e rosolatele nel burro.
6. Aggiungete le cipolle rosolate con la farina all’impasto, salate e impastate bene il tutto.
7. Formate dei canederli piccoli e lasciateli cuocere in acqua salata bollente per circa 15 minuti.
8. Serviteli nel brodo caldo, cospargendo con erba cipollina.