Die lokal Gatronomie ist ein Gemischt von Gesmäcke uas Österreich, Deutshland und Veneto. Die lokale Produckte sind einfach und unverfälscht.
Die Käseprinz von Valsugana ist "Vezzena", sie ist nur in sommer Monate produziert, wann die Kuhe nur frische Bergegras essen.
Die Tradition möchte, das der Käse Vezzena auf der gleichnamigen Hochebene in den Käsereien von Lavarone und Folgaria hergestellt wird. Es gibt ihn am Stück oder als Reibekäse, mit seinem aromatischen, leicht pikanten Aroma kann er bis zu 2 Jahren gelagert werden. Die Aromen verändern sich, abhängig vom Zeitraum, in dem die Tiere auf der Alm sind. Hergestellt aus roher Milch wird er ein hiesiges slow food.

Neben den typischen trentiner Fleischwaren, wie der Luganega, findet man geschmackvolle lokale Wurstwaren, die nach antiken Rezepten des Valsugana hergestellt werden: Pfefferschinken, Schweinenacken im Mantel, der ausschließlich von Hand hergestellt wird, eine Arbeit, die viel Geduld erfordert und dem Produkt ein Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht; die mortandela, die v.a. in der Gegend um Caldonazzo produziert wird.
Sehr schmackhaft sind auch der Hirschschinken, der Wildschweinschinken oder der Gänseschinken, leicht geräuchert, um nicht vom Speck zu sprechen, aus dem kostbarsten Teil des Schweins hergestellt und in Fässern mit Salz und Aromen eingelegt, er ruht dann einen vollen Tag und wird danach mit Beeren- oder Wacholderbeerenhölzern geräuchert und mehrere Monate im Keller gelagert.

Ein anderes Produkt der Valsugana sind die Kastanien, deren Anbau weit verbreitet ist. V.a. die Gegend um Roncegno Terme ist eine der Hauptanbaugebiete des Trentino.
Hier, wo dank des speziellen Klimas und des sauren Bodens seit hunderten von Jahren Kastanien geerntet werden. Man geht davon aus, dass die Römer die Kastanien im Valsugana einführten haben und dabei die Via Claudia Augusta Altinate nutzten. Sichere Angaben über den Kastanienanbau haben wir nur von den letzten 350 Jahren.
Die Vielfalt der hier angebauten Arten verfügen über einen ausgezeichneten Geschmack und sind frisch und gegrillt zu genießen oder dienen für die Zubereitung von Süßspeisen.