Die Tradition möchte, das der Käse Vezzena auf der gleichnamigen Hochebene in den Käsereien von Lavarone und Folgaria hergestellt wird. Es gibt ihn am Stück oder als Reibekäse, mit seinem aromatischen, leicht pikanten Aroma kann er bis zu 2 Jahren gelagert werden

Die Aromen verändern sich, abhängig vom Zeitraum, in dem die Tiere auf der Alm sind.
Hergestellt aus roher Milch wird er ein hiesiges slow food.

Die Lagerung kommt in frische Magazinen oder in Keller-gewölbe mit eine hoche Feuchtigkeit.
Die wenigsten Reife Zeit wie Käse für essen als Tischkäse ist 6-8 Monate, während mit mehr Reife 15-24 Monate ist sehr gut wie Reibeisenkäse.
Die alte Käse ist für die wertvoll Qualität gesucht.