Waldpilzensoufflé

Zutaten für 4 Personen:

• 30 g Butter
• 40 g Mehl
• 125 g Milch, heiß
• 150 g gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge), gewürfelt
• etwas Knoblauch und Petersilie
• 90 g Parmesan, gerieben
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• Salz
• Butter  und  Brösel

Zubereitung:

1. Die Butter schmelzen und das Mehl vermengen, alles gut vermischen und die heiße Milch hinzufügen: Das Ergebnis sit eine dicke Béchamel-Sauce.
2. Die Pilze anbraten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie aromatisieren.
3. Pilze, Eigelb und Parmesan in die Béchamel-Sauce einrühren, alles gur vermischen und  salzen.
4. Soufflé-Formen oder auch Kaffeetassen mit Butter bestreichen und mit Brösel bestreuen.
5. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und in die Béchamel-Sauce einrühren.
6. Die Mischung in die Formen gießen und im Ofen im Wasserbad bei 150°C ca. 35 Minuten ziehen lassen.
7. Nach Belieben mit Parmesan, Schnittlauch und heißer Butter übergießen.

Speckknödel

Zutaten für 4 Personen:

• 2 alte Semmeln
• 1,5 Glas Milch
• 100 g Südtiroler Speck
• 2 Eier
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 2 EL Öl
• Butter und Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden und in eine Kasserolle legen.
2. Den Speck kleinwürfelig schneiden und die Fettwürfelchen beiseiteschieben.
3. Die Petersilie und die geschlagenen Eiern mit Milch einfügen, alles gut vermischen und ca. 20 Minuten rasten lassen.
4. Die gehakte Zwiebel mit den Fettwürfelchen im Öl anbrauen, erkalten lassen und auf das Brot geben.
5. Speck, Mehl, Salz und Pfeffer beifügen und gut mit den Händen durchkneten.
6. Mit nassen Händen Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten langsam kochen lassen.
7. Mit Krautsalat servieren.